迷人小四卷,简单又好吃

来源:女性伊网 编辑:颖颖 点击: 次日期:2015-12-18
为什么叫小四卷呢?大概是因为它的原料是1:1:1:1,都是40克吧。因为含粉量低,是很容易上手的一款蛋糕卷,做了几次,都没有开裂哦! 材料 蛋白 4个 糖 10g(加入蛋黄中) 糖 30g(加
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  为什么叫小四卷呢?大概是因为它的原料是1:1:1:1,都是40克吧。因为含粉量低,是很容易上手的一款蛋糕卷,做了几次,都没有开裂哦!

  

  材料

  蛋白 4个

  糖 10g(加入蛋黄中)

  糖 30g(加入蛋白中)

  色拉油 40g

  低筋粉 40g

  蛋黄 4个

  牛奶 40g

  细砂糖 15g(加入淡奶油)

  淡奶油 150g

  步骤

  

  1、准备好食材;

  

  2、蛋白分次加入细砂糖,打发,同时烤箱230度开始预热;

  

  3、打发至湿性偏干性发泡,提起打蛋头是小弯钩的状态;

  

  4、蛋黄加入牛奶、色拉油,搅拌均匀;

  

  5、然后筛入低筋粉,拌至无颗粒状态;

  

  6、将蛋黄糊和蛋白混合,切拌均匀;

  

  7、方形烤盘刷油,然后倒入蛋糕糊,震荡出气泡,表面抹平。放入预热好的烤箱中层,上下火210度烤30分钟;

  

  8、烤蛋糕卷的过程,将淡奶油打发至硬性发泡,然后放冰箱保存备用;

  

  9、蛋糕体出炉后不用倒扣,直接装在烤盘里冷却,直到可以卷的时候(温温的状态)才倒出来,然后再翻转,抹上淡奶油;

  

  10、卷起,放冰箱冷冻层定型10分钟,取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片;

  

  11、不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的哈。

  tips

  1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮,才不会连皮。但是不能时间太长,不然水分尽失,蛋糕干裂;

  2、出炉后不要急于倒扣,冷却到温温的时候才倒扣,然后翻转抹上淡奶油,卷好后定型再切片。

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